A Família Sertão possui 390 hectares de plantio de cafés 100% arábica, distribuídos em nossas fazendas.
Nossas fazendas são localizadas no território da Mantiqueira de Minas, nossas montanhas garantem a altitude e um terroir privilegiado, propícios para a produção de cafés de altíssima qualidade e grãos raros.
Variedades cultivadas em nossas fazendas: Bourbon Amarelo, Bourbon Vermelho, Mundo Novo, Catucaí, Catuaí Vermelho, Catuaí Amarelo, Icatu, Acaía e Topázio.
Nossa lavoura mais antiga é a “Bastião Nunes” que foi plantada há mais de 100 anos e o café cultivado nela é da variedade de Bourbon Vermelho, e foi de onde saiu o nosso café recordista com nota 95,85 pontos no concurso Cup of Excellence.
Colheita manual dos grãos em estágio ideal de maturação. É a primeira etapa da seleção dos grãos, sendo colhidos apenas os grãos maduros, e garantindo mais qualidade ao café.
Todo o café colhido nas fazendas do grupo Sertão são levados para o nosso centro de processamento que fica localizado na Fazenda IP.
Processo de separação por via úmida: mais uma etapa de seleção dos grãos, os grãos maduros serão separados do café bóia (grãos secos) devido a sua densidade.
Nessa fase podem ocorrer diversos processos que são determinados sempre visando extrair o melhor de cada lote de café; alguns cafés passarão por um processo no qual serão descascados, outros podem passar por tipos de fermentações aeróbica ou anaeróbica.
Nosso Centro de Processamento também funciona como um laboratório, no qual, a partir de pesquisas, experiências e estudos, nós testamos novos tipos de fermentações e novos processos, sempre em busca de potencializar e destacar as características daquele lote de café.
Secagem nos nossos terreiros de café: Após todos esses processos, os cafés são colocados no terreiro, onde ficarão de 24 até 48 horas.
Curiosidade: Nós continuamos seguindo o conhecimento passado por gerações e são utilizados rodos para virar o café para que ele sempre fique posicionado de forma adequada de acordo com o sol.
Secadores: Para chegar no ponto ideal de secagem são utilizados secadores que funcionam através de fornalha.
Curiosidade: Analisar o nível de secagem dos grãos no terreiro e cuidar dos secadores era responsabilidade da vovó Nazareth.
Tulha de descanso: O café fica armazenado de 2 a 3 dias para que os grãos possam descansar e que a umidade fique homogeneizada. Tomamos todo o cuidado necessário em cada etapa a fim de garantir cafés de altíssima qualidade!
Beneficiamento: No beneficiamento há a separação do café com a casca, no caso dos cafés naturais. Já no caso dos cafés descascados, acontece a retirada do pergaminho, sempre preservando o grão.
Beneficiamento: Podem ocorrer mais beneficiamentos dependendo do destino do café.
Nossos cafés ficam armazenados na Cooperativa de Cafés.
Os profissionais da cooperativa são os responsáveis por avaliar se todos os requisitos estão sendo seguidos para que o café seja autorizado a obter o selo de denominação de origem (DO) da Mantiqueira de Minas.
As mesas de provas são compostas por profissionais responsáveis por avaliar o resultado do café na bebida. Ele irá analisar as notas sensoriais; aromas, corpo, acidez e dar a nota ao café.
Cada café terá o seu certificado com todas as informações em relação aquele lote, fornecidos para os consumidores através do QR Code presentes no selo de denominação de origem.
Escolhas de cafés: é na mesa de prova que nós, da Família Sertão, selecionamos grãos raros para empacotar e entregar a vocês.
Devido a sua alta qualidade, nossos cafés pedem uma torra média clara, que potencializa seu perfil sensorial e evidencia a sua excelência.
Para cada método de preparo há uma moagem específica que irá extrair melhor e potencializar a qualidade do café na sua xícara.
A partir do momento em que o café é moído, ele vai oxidando e perde qualidade. Por isso, sugerimos aos apaixonados por café que sempre busquem comprar o seu café em grão para moer quando for consumir. E quando isso não for possível, sugerimos que siga as orientações presentes na nossa embalagem para armazenar e preservar o café.
Hoje em dia existem inúmeros métodos de preparo, e cada um deles pode evidenciar algumas características do café na xícara, tornando uma bebida diferente da outra!
Para melhorar a sua experiência, vamos colocar um mini tutorial de alguns dos nossos métodos preferidos.
